למי יש ביצים לאכול חביתה?

האם יש בסיס להמלצה המסורתית להגביל אכילת ביצים כדי למנוע עודף כולסטרול בדם? ד"ר מייקל לאם, מומחה לתזונה ולאנטי אייג'ינג, מטיל בכך ספק גדול ואומר שמי שבריא לא צריך לפחד מביצים

ביצים מכילות רמות גבוהות של שומן וכולסטרול. 200 מ"ג כולסטרול שמספקת הביצה, מקורם בחלמון בלבד. מאז שהתברר שיש קשר בין רמות גבוהות של כולסטרול בדם לבין מחלות לב וכלי דם, אנשי מקצוע מתחום הרפואה והתזונה קראו לנו לא לצרוך מזון עתיר כולסטרול, ולכן להימנע מביצים. אבל האם מישהו בחן לעומק את ההיפותזה שאומרת: "דיאטה עשירה בכולסטרול מובילה לעודף כולסטרול בדם"?

מחקרים שנעשו בשנים האחרונות על ביצים וכולסטרול בדם הראו קשר רופף בלבד. לדוגמה, במאמר שכתבו חוקרים מהארברד ב-1999 ופורסם בכתב העת של האיגוד הרפואי האמריקאי נאמר, שלא נמצא שום קשר בין צריכת ביצים מתונה, ביצה ביום, לבין מחלות לב. שני מחקרים ארוכי טווח שכללו 38,000 גברים ו-80,000 נשים לא מצאו שום הבדל מובהק סטטיסטית בסיכון לשבץ או התקף לב בין אנשים שאכלו פחות מביצה אחת בשבוע לבין אלה שאכלו יותר מביצה אחת ביום. הפגיעים יותר למחלות לב היו חולי הסוכרת, אנשים שבמקרים רבים סובלים מהשמנת יתר חולנית. מחקר נוסף מ-1994 הראה שרשויות הבריאות אינן צריכות להתריע מפני צריכת ביצים מתונה באופן גורף כל עוד מדובר באנשים בריאים. יתרה מזאת, מחקר אחר מאותה שנה הראה שאצל רוב הגברים הצעירים והבריאים תוספת של שתי ביצים ביום לדיאטה דלת שומן השפיעה מעט מאוד על רמות הכולסטרול בפלזמה. גם בקרב נשים צעירות הממצאים היו דומים.

בקשר לביצים, אין טעם להמלצות גורפות. צילום: Gep Pascual

ד"ר לאם מציין שלא רק שלא נמצא קשר משמעותי בין תזונה לבין כולסטרול בדם במחקרים שצוינו לעיל, אלא שבמחקרים אחרים נמצא שכולסטרול בתזונה העלה הן את רמות "הכולסטרול הרע" (LDL) והן את רמות "הכולסטרול הטוב" (HDL) בו זמנית, ללא שינוי משמעותי ביחס בין השניים.

האמריקאי הממוצע צורך 40% מהקלוריות שלו משומן מהסוג שנמצא במזונות מהחי ובשומני טראנס (שומנים מוקשים) הנפוצים בג'אנק פוד. במקרים כאלה, מציע ד"ר לאם, יש להפחית את צריכת הביצים ולשלוט בה.

כדאי לזכור שכולסטרול חיוני לגוף. רמות נמוכות מדי שלו, כמו רמות גבוהות מדי שלו, אינן מיטיבות איתנו. מחקרים הראו קשר בין רמות נמוכות של כולסטרול בדם לבין עלייה בשיעור מקרי הסרטן. רמה מיטבית של כולסטרול בגוף צריכה לעמוד על 200 מ"ג/ד"ל. היחס המומלץ בין רמת הכולסטרול הכללית לבין הכולסטרול הטוב צריך להיות פחות מ-4 ל-1.
חשוב לדעת שכולסטרול קשור לסיכון מוגבר לאבני מרה, שמורכבות בעיקר מכולסטרול.

***

אי אפשר להתעלם שמקור הביצים הוא יצור חי - תרנגולת. בלולי הסוללה המתועשים התרנגולות חיות בצפיפות ובתנאים קשים, מה שגורם להן להפריש הורמוני סטרס המשפיעים על הביצה. כדי להגביר את ההטלה המגדלים מאירים את הלול 24 שעות ביממה, וגם זה פוגע בבריאות התרנגולות ובאיכות הביצים. לכך מצטרפים הורמונים, תרופות ומזון מרוכז שבהם מואבסות התרנגולות. השקעה בביצים אורגניות תתרום לביצים איכותיות יותר ולצמצום הסבל של העופות.